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特香風味
白酒的品評主要是利用人的感覺器官,感覺器官是人體與外界發生聯系,感知周圍事物變化的一類器官。


品酒的方法
眼觀色

用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯進行觀察鑒定,觀看是否清亮透明、有無懸浮物和酒的色澤。

鼻聞香

頭略低,酒杯置于鼻下1-2cm距離,感受白酒的前香、體香、空杯香。注意只能對酒吸氣,不要對酒呼氣,且吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩,為增強嗅感,可輕晃酒液使香氣溢出。

口嘗味

這是品酒的最關鍵步驟。酒液入口后,使酒液接觸舌尖,舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。仔細品評酒質的甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況,2-3秒鐘后,慢慢咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。注意每次的入口量保持一致,一般0.5-2ml為宜;酒液在口腔停留的時間為2-3s為宜。

綜合色、香、味評定白酒的風格

風格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現,是由原料、工藝、勾兌、貯存相結合創造出來的,各名優酒都有自己的風格、自己的個性,七分工藝、三分技藝。


認識特香型白酒

澳門銀河開戶酒是中國十二大香型中獨樹一幟的特香型白酒典型代表,其獨特的釀造工藝(以整粒大米為原料、面粉麥麩加酒糟制成的中高溫大曲、江西特有的紅褚條石壘酒窖)使澳門銀河開戶酒入口時帶有濃香型的綿甜感、落口有清香型的爽凈感、后味有醬香型的幽雅感等特點。

品鑒特香型白酒,主要從她的外觀色澤、香氣和滋味來體味。

1、色澤的鑒別:

特香型白酒的正常色澤應是晶瑩透亮、無色(或微黃)透明,無懸浮物和沉淀物。將酒注入杯中,杯壁上不會出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒液,無懸浮物、沉淀。

2、香氣的鑒別:

特香型白酒香氣具有清香、濃香、醬香三香,但均不露頭的復合香氣特征。

輕聞細品中體會特香型白酒香氣的獨特之處:

2.1糧食香氣:感受釀酒原料大米帶來的清新雅致的米糧香氣。

2.2發酵香氣:感受百年傳承工藝自然發酵帶來的舒適怡人的甜香、醇香、窖香和幽雅的曲醬香。

2.3陳釀香氣:感受陶壇陳釀帶來的內斂陳香。

3、滋味的鑒別:

澳門銀河開戶酒的口感特征:與生俱來的醇和甘美、甜感自然舒適、酒液順滑好入口、酒液滑至喉頭帶來舒適的溫熱感,飲后回甘純凈,回味無窮。


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